Якщо ви проводите час у «Здоровому Тіктоці», то, ймовірно, помітили, як злетіла популярність рецептів із домашнім сиром. Цей багатий на білок продукт став справжнім джерелом натхнення для створення здорових версій класичних страв. Від домашнього сиру у вигляді основи для хлібців до десертів і повноцінних страв — завдяки TikTok отримувати потрібну порцію білка стало набагато простіше.
Але останнім часом в Україні з’явився ще один молочний продукт, схожий на домашній сир, який називається кисломолочний сир (в англійській мові – farmer’s cheese, у нас його часто називають «фермерським»). Це спричинило дискусії про те, чим він відрізняється від звичайного домашнього сиру, особливо щодо вмісту білка.
Давайте розберемося, в чому ж їхня різниця і який з них краще підходить саме вам.
Що таке кисломолочний сир?
За словами Іветт Хілл, дієтологині, кисломолочний сир можна назвати «двоюрідним братом домашнього сиру», оскільки вони виготовляються практично однаково. До молока, що скисає, додають кислоту, наприклад, лимонний сік, щоб відокремити рідину (сироватку) від згустків.
Читайте також: 4 важливі фактори для майбутнього батька
Але на цьому схожість закінчується. Щоб отримати кисломолочний сир, згустки пресують під тиском, щоб створити щільнішу, сухішу та більш розсипчасту текстуру. Це робить його ідеальним для нарізання, подрібнення та випікання, зазначає Лаура Пенсієро, дієтологиня та шеф-кухар Gigi Hudson Valley.
Ось приблизний поживний профіль кисломолочного сиру (порція 100 г):
- Калорії: 160 ккал
- Білок: 15 г
- Жири: 8 г (5 г насичених)
- Вуглеводи: 9 г (3 г цукрів)
- Натрій: 45 мг
- Кальцій: 150 мг
- Калій: 188 мг
Що таке домашній сир?
Домашній сир проходить ті ж самі початкові етапи, але замість пресування до згустків зазвичай додають сіль. Завдяки цьому він отримує свою фірмову кремову, вологу, схожу на йогурт текстуру з маленькими видимими крупинками.
Читайте також: Медики радять відмовитися від цього продукту на сніданок
Ось приблизний поживний профіль домашнього сиру (порція 100 г):
- Калорії: 120 ккал
- Білок: 12 г
- Жири: 5 г (3 г насичених)
- Вуглеводи: 4 г (4 г цукрів)
- Натрій: 420 мг
- Кальцій: 90 мг
- Калій: 160 мг
Який сир кращий для здоров’я?
Насправді, жоден з них не є абсолютно кращим за інший. Вибір залежить від ваших цілей у харчуванні та бажаної текстури.
- Кисломолочний сир, як правило, містить більше жиру та калорій.
- Домашній сир, завдяки доданій солі, набагато багатший на натрій.
- Однак, кисломолочний сир зазвичай має вищий вміст білка. Тому, якщо ви дотримуєтеся дієти з високим вмістом білка, він може бути кращим вибором.
Коли і як використовувати кожен з них?
«Іноді їх можна замінювати один на одного, але якщо рецепт вимагає певної текстури, вам, можливо, доведеться процідити домашній сир або змішати кисломолочний», — каже Пенсієро.
Читайте також: Від холестерину і для нирок: названий простий, але корисний напій
Кисломолочний сир найкраще підходить, коли вам потрібен сухіший сир. Він також має більш виражений, «кислуватий» смак, який чудово доповнює солоні страви. Пенсієро радить використовувати його, коли потрібна текстура, що легко намазується, — наприклад, як вершковий сир на бутербродах, тостах і випічці. Він ідеальний для начинок, як у сирниках, варениках чи млинцях.
Домашній сир найкраще підходить для соусів, смузі, тарілок з кашею та випічки завдяки своєму м’якому смаку та консистенції. За словами Пенсієро, він також є чудовою заміною сиру рикота в стравах з пастою — плюс, це розумний спосіб додати додатковий білок.
Ми надаємо найсвіжішу інформацію від провідних експертів, на основі нових досліджень та рекомендацій авторитетних медичних установ, однак наш контент не є заміною професійної медичної консультації. Щодо прийому ліків чи будь-яких інших питань, пов’язаних із вашим здоров’ям, завжди звертайтесь безпосередньо до свого лікаря.
Джерело: https://ukrhealth.net/hochete-shudnuty-diznajtesya-yakyj-syr-mistyt-bilshe-bilka/
Завантажується ...
